Baliqni qadoqlash yechimlari haqida umumiy ma'lumot

Baliq yuqori oqsil miqdori va yuqori suv faolligi xususiyatlariga ega va buzuvchi bakteriyalar va patogen bakteriyalar kabi mikroorganizmlar tomonidan ifloslanishga juda moyil bo'lib, oziq-ovqat chiqindilari va buzilish natijasida iqtisodiy yo'qotishlarga olib keladi. Shuning uchun baliqning saqlash muddatini uzaytirish uchun to'g'ri qadoqlash usullaridan foydalanish juda muhimdir. To'g'ri qadoqlash baliqni nisbatan yaxshi gigienik holatda saqlashi, havodan kelib chiqadigan yog'larning oksidlanishini kamaytirishi, changning ifloslanishini oldini olish, quruq iste'mol qilish va uzoq muddatli saqlashdan keyin vazn yo'qotish va hokazo. Tijorat qiymati va iste'molchining sotib olish istagi. Hozirgi vaqtda baliqlarni qadoqlash bo'yicha keng tarqalgan echimlar mavjud Tovoqlar yopishtiruvchi plyonkali qadoqlash, O'zgartirilgan atmosfera qadoqlash (xarita), Vakuumli qadoqlash (VP), vakuumli terini qadoqlash (VSP) va boshqalar.

Baliq laganda yopishtiruvchi plyonkali qadoqlash

Baliq mahsulotlarini oldindan tayyorlangan patnislarga yopishtiruvchi plyonka bilan o'rash - bu mahsulotlarni o'z ichiga olish uchun polistirol (PS) dan tayyorlangan tovoqlardan foydalanadigan va laganda va mahsulotni o'rash uchun polivinilxlorid (PVX) yoki polietilen (Polietilen, pe) dan foydalanadigan qadoqlash usuli. . Ushbu qadoqlash usuli supermarketlarda, oziq-ovqat do'konlarida va hokazolarda chakana baliq va go'sht mahsulotlarini qadoqlash uchun eng keng tarqalgan qadoqlash turlaridan biridir. Ushbu paket havo o'tkazmaydigan bo'lib, oziq-ovqat tarkibidagi miyoglobin (Mb) oksimioglobin (MbO2) hosil qilish uchun kislorod bilan to'liq aloqa qilishi mumkin. ), bu paketdagi go'sht va baliqni yorqin qizil rangga aylantiradi. Tovoqli baliqlarni saqlash muddati odatda 1 dan 3 kungacha. Oziq-ovqat plyonkali qadoqdagi baliq mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish uchun tadqiqotchilar ko'pincha tabiiy konservantlarni qo'shadilar. Kamalak alabalık filetalarini tabiiy bakteriotsinlar bilan davolash kamalak alabalık filetosining saqlash muddatini 2 kunga uzaytiradi. Turp urug'i oqsili ekstraktini o't baliqlari filetosiga qo'llash buzuvchi bakteriyalarning ko'payishini samarali ravishda inhibe qilishi mumkin.

Shishamo Fish yopishtiruvchi plyonkali qadoqlash mashinasi

Baliqni vakuumli qadoqlash

Bozor talablariga javob berish uchun 1970-yillarda Qo'shma Shtatlar va Buyuk Britaniyada vakuumli qadoqlash go'sht qadoqlariga ommaviy ravishda qo'llanildi. So'nggi bir necha o'n yilliklarda baliqni saqlash uchun vakuumli qadoqlashdan foydalanish katta innovatsiyalarga erishdi, ayniqsa uni muzlatgichda va muzlatishda saqlash texnologiyalari bilan birlashganda, baliqning saqlash muddati sezilarli darajada uzaytirilishi mumkin.

Vakuumli qadoqlash - bu qadoqdagi havoni evakuatsiya qilish va keyin paketni muhrlash orqali mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradigan saqlash usuli bo'lib, mahsulotni paketdan tashqari havo, suv va chang bilan bevosita aloqa qilishdan ajratib turadi. Kam kislorodli muhitda aerob bakteriyalar soni kamayishi va oqsillarning parchalanishi va yog'larning oksidlanish tezligi sekinlashishi mumkin. Sut kislotasi bakteriyalarining fiziologik faolligi anaerob muhitda kuchayadi, bu qadoqdagi pH ni kamaytirish va boshqa mikroorganizmlarning o'sishini yanada inhibe qilish uchun organik kislotalarni ishlab chiqarishi mumkin. Ushbu qadoqlash usuli yaxshiroq saqlash maqsadlariga erishishi mumkin.

Vakuumli qadoqlash ostida baliqning saqlash muddati saqlash harorati va mikrob holati kabi o'zgaruvchilarning o'zaro ta'siriga bog'liq. Vakuumli va vakuumsiz sazan baliqlarini 3 ° C dan 15 ° C gacha haroratda saqlash natijasida vakuumli sazanlarni saqlash muddati 3 ° C da bo'lmaganlarga qaraganda 4 dan 5 kungacha ko'proq ekanligi aniqlandi. vakuumli sazan; past haroratda saqlanganida, sazanda biogen aminlarning miqdori past bo'lgan, shuning uchun sazan sifati yaxshi bo'ladi. Vakuumli qadoqlash ko'pchilik aerob mikroorganizmlarning o'sishiga to'sqinlik qilishi mumkin bo'lsa-da, paketdagi kislorod miqdori 0.8% gacha kamaygan bo'lsa ham, u hali ham ba'zi aerob bakteriyalarning o'sishini, ayniqsa Pseudomonas o'sishi va ko'payishini inhibe qila olmaydi; past harorat sharoitida, saqlash muddati oshgani sayin, sut kislotasi bakteriyalari asta-sekin Pseudomonas o'rnini bosadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, vakuumli baliqlarning mikrobial ifloslanish darajasi qadoqlash plyonkasi va saqlash haroratining kislorod uzatish tezligi (OTR) bilan bog'liq; Vakuumda qadoqlangan dudlangan kamalak alabalık filetosi (boshlang'ich botulinum toksini turi E 102 spora/g)4 ℃ haroratda sovutilganda, butun saqlash muddati davomida botulinum toksini aniqlanmadi va 28 ℃ da saqlanganida toksin 8-kuni aniqlandi; kamalak alabalığı yuqori OTR bilan plyonkaga qadoqlanganida, toksin avvalroq vakuum paketida aniqlangan. Saqlash harorati va boshlang'ich harorati bilan ishlash VP-qadoqlangan baliq sifatiga ta'sir qiladi va VP-qadoqlashning o'zi ham baliq rangi va suvni ushlab turish qobiliyatiga ta'sir qiluvchi kamchiliklarga ega. Bundan tashqari, vakuumli qadoqlash baliq sharbatining yo'qolishiga olib kelishi oson. Uzoq muddatli saqlash vaqtidan keyin baliqning suvni ushlab turish qobiliyati zaiflashadi va sharbat vakuumli qadoqlash qopiga yo'qoladi, bu esa iste'molchining sotib olish istagiga ta'sir qiladi.

Baliqni qadoqlash yechimlari haqida umumiy ma'lumot

Baliq VSP vakuumli teri qadoqlash

Vakuumli teri qadoqlash 1960-yillarda paydo bo'lgan. Rivojlangan mamlakatlar mahsulotlarni changdan himoya qilish va mahsulotlarni intuitiv ravishda namoyish qilish uchun apparat mahsulotlarining qadoqlaridan foydalanganlar. 1970-yillarda go'shtda vakuumli qadoqlashning keng qo'llanilishi va jadal rivojlanishi bilan vakuumli paketlarning vizual taqdimotini yaxshilash uchun tadqiqotchilar vakuumli qadoqlash (VSP) ni oziq-ovqat mahsulotiga qo'llashni taklif qilishdi.

VSP vakuumli teri qadoqlash vakuumli qadoqlashning ilg'or shaklidir. U mahsulotga issiqlik bilan yopilgan plastik plyonka qatlamini qoplaydi. Changni tozalash natijasida hosil bo'lgan salbiy bosim bilan plastik plyonka mahsulotga va mahsulotni ushlab turadigan laganda/kartonga chambarchas bog'langan bo'lib, bu mahsulotning jozibali 3D taqdimotini taqdim etadi. Vakuumli teri qadoqlash an'anaviy vakuumli qadoqlash va modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlashning kamchiliklari uchun yaxshilangan qadoqlash usuli hisoblanadi.

Baliq mahsulotlarini vakuumli teriga qadoqlash oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini saqlash, saqlash muddatini uzaytirish va qadoqlash estetikasini oshirishda ma'lum afzalliklarga ega. Oddiy vakuumli qadoqlash bilan solishtirganda, terini vakuumli qadoqlash baliq mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirishi, mikroorganizmlarning o'sishini sekinlashtirishi va baliqni saqlash jarayonida kiruvchi moddalarning hosil bo'lish tezligini sekinlashtirishi mumkin. VSP vakuumli teri o'rash, VP vakuumli qadoqlash va TP laganda yopishtiruvchi plyonka o'rashning uch xil paketidagi Atlantik pomfretining saqlash muddati mos ravishda 12 kun, 7 kun va 5 kun. Vakuumli teri qadoqlash Atlantika pomfretining sensorli, biokimyoviy va mikrobial ko'rsatkichlarini yaxshiroq saqlab turishi va bir xil saqlash vaqtida Atlantika pomfreti sifatini yaxshilashi mumkin. baliq sifati va saqlash muddatini uzaytiradi. Vakuumli teriga qadoqlangan barracudaning saqlash muddati (9±2) ℃ haroratda 2 kun. Nazorat guruhi vakuumli paketli barracuda bilan solishtirganda, vakuumli teri qadoqlashda uchuvchi asosiy azot, trimetilamin va tiobarbiturik kislota nisbatan past. Bu barqaror, shuning uchun vakuumli korpusli qadoqlash jade barracuda qadoqlash va saqlash uchun ko'proq mos keladi. Ba'zi tadkikotlar VSP vakuumli teri qadoqlash, oddiy VP vakuumli qadoqlash va MAP modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlarini solishtirdi va VSP ning rang barqarorligi oddiy VPga qaraganda yaxshiroq ekanligini aniqladi, bu modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash orqali erishilgan ta'sirga o'xshash bo'lishi mumkin.

baliq terisini vakuumli qadoqlash mashinasi

Baliq o'zgartirilgan atmosfera qadoqlash

MAP modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash - bu yangi saqlash usuli bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarini havo o'tkazmaydigan materiallarga qadoqlaydi, maxsus bitta gaz yoki aralash gazni yuboradi, so'ngra mahsulot maxsus gaz bilan to'ldirilgan va tashqi dunyodan ajratilgan holda qadoqni muhrlaydi. Asl mantiq mikroblarning o'sishini cheklab, kislorod tufayli oksidlovchi achchiqlanishni cheklash uchun kislorodni istisno qilish edi.

O'zgartirilgan atmosfera qadoqlashning rivojlanishi bilan umumiy in'ektsion qadoqlash gazlari asosan CO2, N2, O2 va CO ni o'z ichiga oladi, ba'zan ishlatiladi. Bitta gaz yoki bir nechta gaz aralashtiriladi va mahsulot qadoqidagi asl havoni almashtirish uchun ma'lum bir nisbatda ishlatiladi. Qadoqlash muhrlanganidan so'ng, qadoqdagi gaz tarkibi endi sozlanmaydi. Saqlash jarayonida MAPni saqlash texnologiyasi ko'pincha mikroorganizmlarning o'sishini inhibe qilish, rangni saqlab qolish, ozuqa moddalarining parchalanishini sekinlashtirish va saqlash muddatini uzaytirish uchun past haroratli saqlash texnologiyasi bilan birlashtiriladi. MAP qadoqlash odatda saqlash muddatini 0.5 dan 4 barobarga uzaytiradi, bu esa mahsulotlarni uzoq masofalarga tashish imkonini beradi va sifatni saqlashga yordam beradi. Biroq, bu qadoqlashning narxi yuqori va har bir mahsulot qadoqidagi gaz aralashmasi standartlashtirilishi kerak; shu bilan birga, qadoqlash uskunalari, texnik xodimlar va xavfsizlik talablari yuqori.

Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun go'shtni saqlashda gaz konditsioneridan foydalanish yangi tushuncha emas. 1882-yildayoq olimlar CO2 go‘shtga saqlovchi ta’sir ko‘rsatishini aniqladilar. 1930-yillarda yangi go'shtni Avstraliya va Yangi Zelandiyadan Buyuk Britaniyaga keng miqyosli uzoq masofalarga transokeanik tashishni qondirish uchun go'shtni anaerob va CO2 muhitida saqlash bo'yicha tadqiqotlar olib borildi, bu CO2 mikroblarning o'sishini inhibe qilishi mumkin. va metabolizm qobiliyatini pasaytiradi. CO2 ning ilmiy asoslari gram-manfiy bakteriyalarga bakteriostatik ta'sir ko'rsatishi ham aniqlandi. Qadoqlash uchun CO2 ning turli konsentratsiyasidan foydalanilganda, CO2 ning yuqori konsentratsiyasi sezilarli antibakterial ta'sirga ega; gaz konsentratsiyasining ortishi, baliq sharbatini yo'qotish qanchalik jiddiyroq. Dastlab, CO2 ning yuqori konsentratsiyasi baliq go'shti rangini o'zgartiradi va tavsiya etilgan maksimal konsentratsiya 25% ni tashkil qiladi, ammo keyinchalik 100% konsentratsiya aerob dominant mikroorganizmlarning o'sishiga to'sqinlik qilishi mumkinligi aniqlandi; 2 ℃ da saqlash muddati 42 kungacha uzaytirilishi mumkin, bu VP vakuumli qadoqlashdan ikki baravar ko'p. CO2 suvda va yog'da eriydi, bu pH ni o'zgartirishi va mikroorganizmlarning rivojlanishiga xalaqit berishi mumkin. Biroq, o'ramdagi CO2 namlik va yog'ni o'z ichiga olgan to'qimalar tomonidan so'rilsa, paketdagi havo bosimining o'zgarishi qadoqlash sumkasining qulashiga olib keladi.

CO2 va inert gaz N2 dan aralash foydalanish qadoqlash sumkasining qulashiga yo'l qo'ymaslik uchun havo bosimini saqlab turishi mumkin va shu bilan birga go'sht rangi, yog 'barqarorligi va mikroblarning inhibisyonu ta'siriga erishish uchun go'sht miyoglobinining kamaygan holatini saqlab turishi mumkin. o'sish. CO2 va N2 kombinatsiyalangan modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlaridan foydalanganda, kam yog'li dengiz chig'anoqlari (Sparus aurata) 40% CO2 + 30% N2 + 30% O2, yuqori yog'li dengiz qirg'og'i esa 60% CO2 + 40% N2 dan foydalanishi kerak. CO2, N2 va O2 bir vaqtning o'zida ishlatilishi mumkin, O2 baliq go'shtini jozibador saqlash uchun Metmyoglobin (MetMb) shakllanishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Nazorat guruhi sifatida havo qadoqlarini olib, halibutning 50% CO2 + 50% N2 va 50% CO2 + 50% O2 modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlarida saqlanishi o'rganildi. Havo qadoqlarini saqlash muddati 10 dan 13 kungacha; 13 kundan 20 kungacha, O2 o'z ichiga olgan modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash eng yaxshi saqlash ta'siriga ega. CO rangni saqlaydi; o'zgartirilgan atmosfera qadoqlarida CO dan foydalanish baliq rangini yaxshilashi mumkin, masalan, orkinos kabi rangli go'sht.

Tutunli qovurilgan qizil ikra modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash patnisini yopishtiruvchi

Baliq qadoqlash namunalari

Har bir baliq qadoqlash turining qadoqlash namunalari uchun tashrif buyuring Qadoqlash yechimi sahifa.

Baliq qadoqlash mashinalari

Har bir qadoqlash turi uchun biz mos keladigan baliq qadoqlash mashinalarini taklif qilamiz, iltimos tashrif buyuring Packaging mashinasi tafsilotlar uchun sahifa.

■ So'rov >>


WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Kotirovka oling


Iltimos, ismingizni to'ldiring
Sizning kompaniyangiz nomi
Sizning haqiqiy elektron pochta manzilingiz
WhatsApp/WeChat uchun mobil telefon raqamingiz
Iltimos, bizga so'rovlaringizni batafsil aytib bering

WeChat qo'shish uchun skanerlang

Yide Machinery bilan bog'laning

WhatsApp xabarini yuborish uchun skanerlang

Yide Machinery bilan bog'laning
Top o'ting